这八家酒店客人未食用食品作为垃圾倒掉的能耗能量占餐饮总能耗能量的平均比例为15.75%，平均每人每次就餐未食用倒掉的食品能耗费用为4.08元，再加上食品制作过程的电能损失，则八家酒店中该费用每年少则70多万人民币，高则260多万人民币。
6结论
1）酒店垃圾分为餐饮垃圾、工程垃圾和普通生活垃圾。我国酒店餐饮垃圾平均重量比例为34.5%左右，工程垃圾平均重量比例为59.6％左右，普通垃圾平均重量比例为5.9%左右。但是酒店之间三种垃圾重量比例差异很大，可控制潜力很大。
表10餐饮服务全过程未食用食品垃圾年能耗损失统计
2）大型酒店餐饮服务系统从原材料采购、人库贮存、食品加工与制作直到服务过程中的能耗量平均占整个酒店能耗量的53.3%左右。
3）食品制作过程的垃圾损失冷冻、冷藏用电能平均约为0.525kWh/人次；未食用食品被倒掉的含能损失约371/人次的水，4.3kg/人次的蒸汽，2.1kWh/人次的电，0.159m3/人次的煤气。这些占餐饮总能耗能量的15.75%左右，因此需要针对酒店餐饮服务全过程制定系统性的清洁生产方案，有效控制垃圾产生数量及含能损失。
参考文献略
盈峰环境排水抢险车赴
2020全国厨余（餐厨）
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