浅析餐厨垃圾利用处置不当产生的危害

摘要：阐述了餐厨垃圾利用处置不当产生的危害，包括用未经处理的餐厨垃圾饲喂动物的危害，对食品安全的危害，以及对环境卫生和生活垃圾终端处置设施的危害。
关键词：餐厨垃圾；废弃食用油脂；危害
中图分类号：X705；X799.3文献标识码：A文章编号：1005-8206（2010）04-0013-03
餐厨垃圾中含有大量的蛋白质，可以作为动物的饲料蛋白质的来源，废弃食用油脂也可作为生物柴油或化工原料回收利用，因此餐厨垃圾具有很高回收价值。但餐厨垃圾中也含有大量的有毒有害物质，未经处理直接用来饲喂动物或者直接将废弃食用油脂回流到餐桌危害极大，这些危害包括对饲喂动物的危害，对食品安全的危害以及对环境卫生和生活垃圾终端处置设施的危害。
1对饲喂动物的影响
1.1杂质和异物对饲喂动物产生物理性伤害
餐厨垃圾中的杂质和异物，如沙砾、铁丝、牙签、塑料等，很容易对饲喂动物的消化道产生直接的物理性伤害，潘峰曾发现泔水中的竹牙签刺入猪肺左侧膈叶，造成饲喂动物死亡[1]。
1.2有毒有害物质造成饲喂动物中毒或其他疾病
1.2.1刺激性气体
餐厨垃圾在腐败过程中经微生物发酵，产生如硫化氢、氨气等强烈刺激性气体，这些气体可能对饲喂动物的呼吸道黏膜产生刺激作用，引发呼吸道的各种疾病或直接导致死亡[2-4]。
1.2.2重金属及有机物质
餐饮行业大量使用消毒液和洗涤剂，加之在存储和运输过程中的污染，餐厨垃圾中可能含有大量的有毒有害物质，如聚氯、聚苯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、丙烯酸胺等，此外还有铅、汞等重金属元素，长期将未经处置的餐厨垃圾饲喂动物会导致重金属元素在动物体内大量残留，引起肠道疾病，造成食物中毒或流产等[2-5]。
1.2.3病毒病菌
餐厨垃圾易腐败，腐败后的餐厨垃圾中含有大量的致病菌、霉菌和其产生的毒素，如沙门氏菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等[6]，黄灿甫发现用变质的泔脚养猪引发猪败血链球菌病[7]。
1.3饲喂动物容易感染疾病
用餐厨垃圾饲喂动物，容易引起动物感染沙门氏杆菌、大肠杆菌等多种传染病，这些疾病还可造成多种人畜共患病的发生。
王海利通过对25304头生猪的调查发现，用泔水饲养猪的旋毛虫感染率高达22.8%，而正常饲养猪的感染率只有0.103%[8]；陈庆勋的研究也发现垃圾猪的旋毛虫、囊虫的检出数占总检出数的98%以上[9]；辛如敏通过对51610头育肥猪感染住肉孢子虫情况的调查发现，用泔水饲喂育肥猪的感染率为19.6%，而用配合饲料饲喂育肥猪其感染率仅为0.1%[10]。
1.4容易造成疫病流行
用餐厨垃圾饲喂的动物猪自身免疫力偏低，容易感染烈性传染病，如乙肝、细菌性腹泻、猪链球菌、禽流感等，同时这些病毒性疾病容易变异，常常诱发新的疾病。一旦有疫情发生，极易引起大面积的传播，若疫情不能及时得到控制或扑灭，会严重影响畜牧业的发展[9，11-12]。
2对食品安全的影响
2.1“垃圾肉”的危害
“垃圾肉”品质差，易变质，脂肪含量高，长期食用容易造成肥胖、血脂和胆固醇升高；餐厨垃圾中的有毒有害物质还会残留在“垃圾肉”中，通过食物链转移到人体，食用“垃圾肉”的人群易患类病原性肠道疾病、伤寒、旋毛虫感染、结核病、肝炎等[12]，“垃圾肉”中的有毒有害物质包括以下几类。
2.1.1致病菌和毒素
“垃圾肉”携带有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、结核菌、肠毒素等致病菌和黄曲霉素等毒素，人食用“垃圾肉”后，容易引起食物中毒，人体慢性损害，甚至致癌、致畸以及引起遗传变异[9，13]。
2.1.2重金属等其他化学物质
“垃圾肉”内还有农药、亚硝酸盐、有机化合物（苯类）、重金属（汞、铅、镉）等有毒有害残留物，其可通过食物链进入人体，引发人类患病[14-15]。周宇的研究检测出垃圾猪样品中重金属项目的检出率要远远大于正常喂养的猪，砷含量高出13倍，铅含量高8倍[16]。
2.1.3抗生素及其他添加剂
用餐厨垃圾饲喂的动物由于容易感染疾病，在养殖过程中会滥用抗生素、添加剂和兽药，造成这些物质在“垃圾肉”中的残留，这些物质进一步进入人体，会提高人体的抗药性，危害人体健康[12-13，17]。
2.2“泔水油”的危害
废弃食用油脂提炼的“泔水油”中含有大量的有毒有害物质，人类食用后会产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、失眠、乏力、消化不良、剧烈腹绞痛等中毒症状，长期食用会出现贫血、营养不良，内脏受损，导致人体体重减轻和儿童发育障碍，严重者还可能出现中毒性肝病，诱发胃腺癌、肾癌，以及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿[18-19]。王桂华对“泔水油”进行的毒理学研究表明，饲喂“泔水油”的小白鼠120d后出现死亡现象，到180d死亡率达到60%以上，而对照组的小白鼠没有出现死亡现象；实验组中小白鼠行动缓慢，有病状，肝脏表面有1个黄色脂肪球，肝脏发黄，肝脏细胞变多，呈椭圆形，并有很多细胞处于分裂状态[20]。